Jaką rolę spełnia ekstrakt drożdżowy?

Składnikiem, który może być często spotykany w produktach mięsnych to ekstrakt drożdżowy. Zadaniem tego składnika jest nadanie smaku i aromatu produktom. Dzięki temu dodatkowi potrawy są bardziej smaczne dla konsumentów. Zazwyczaj spotykaną formą ekstraktu drożdżowego to pasta lub proszek.

Co wchodzi w skład ekstraktu drożdżowego?

Wiele informacji dostępnych w internecie wskazuje, że ekstrakt ten jest porównywany do glutaminianu sodu E621. Tymczasem to ekstrakt drożdżowy jest źródłem dla glutaminianu sodu. Z tego powodu często ekstrakt drożdżowy jest używany w zamian glutaminianu sodu, dzięki czemu producent nie będzie musiał stosować oznaczenia E. Warto wspomnieć, że W Unii Europejskiej ekstrakt drożdżowy został uznany za bezpieczny. Ekstrakt drożdżowy to przede wszystkim źródło węglowodanów oraz białka. Zawiera również witaminy oraz inne składniki.

Brak jest obecnie badań potwierdzających negatywny wpływ na zdrowie ludzkie ekstraktu. Zazwyczaj ekstrakty drożdżowe znajduje się w produktach wysoce przetworzonych. Jest stosowany przede wszystkim w produktach mięsnych, gotowych daniach i zupach, kostkach rosołowych i wyrobach garmażeryjnych.

Jak powstaje ekstrakt drożdżowy?

Składnik ten powstaje w wyniku kontrolowanej autolizy drożdży piwowarskich lub piekarskich, które następnie są poddane ekstrakcji i zagęszczeniu autolizowanych komórek. Z kolei zgodnie z Kodeksem Chemii Żywności jest uznawany za produkt, który składa się z rozpuszczalnych w wodzie składników takich jak:

  • aminokwasy,
  • peptydy,
  • węglowodany i
  • sól.

Warto podkreślić, że smak ekstraktu drożdżowego jest jednocześnie lekko słony i lekko kwaśny. Tymczasem zapach ekstraktu przypomina aromat pieczonego mięsa. Składnik ten jest także stosowany w przemyśle kosmetycznym. Jest to zastosowanie w postaci hydrolizowanego wyciągu z drożdży piwnych. Jest składnikiem kosmetyków do włosów, gdyż zapobiega elektryzowaniu się włosów.

Autor zdjęcia: Berries.com